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Glutamato em nosso corpo
O glutamato é produzido no
corpo humano e ele exerce um papel essencial no metabolismo. Cerca de 2kg do
glutamato natural é encontrado nos músculos, no cérebro, nos rins, no fígado e
em outros órgãos e tecidos. Adicionalmente, o glutamato é encontrado em
abundância no leite materno, em níveis de aproximadamente 10 vezes maiores do
que aqueles encontrados no leite de vaca.
| Glutamato livre no leite materno |
Mg/100 Gramas |
| Humanos |
21.6 |
| Chipanzés |
38.9 |
| Macacos Rhesus |
4.6 |
| Vacas |
1.9 |
| Ovelhas |
1.4 |
| Camundongos |
2.2 |
Uma pessoa consome em média entre 10 a 20 gramas de
glutamato ligado e 1 grama de glutamato livre a partir dos alimentos que ingere
diariamente. Em adição, o corpo humano produz diariamente, cerca de 50 gramas de
glutamato livre.
A maior parte do glutamato proveniente da dieta é rapidamente metabolizado e
usado como fonte de energia. Do ponto de vista nutricional, o glutamato é um aminoácido
não essencial, o que significa que o nosso organismo, caso necessário, pode produzir seu
próprio glutamato a partir de outras fontes protéicas. O nosso organismo produz seu
próprio glutamato para uma variedade de funções essenciais.
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