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RESUMO
Appetite. 2002 Aug;39(1):25-33.
As informações sobre o conteúdo de MSG (glutamato monossódico) influenciam os
consumidores na avaliação de sopas com e sem adição de MSG?
Prescott J., Young A.
Sensory Science Research Centre, University of Otago, Dunedin,
New Zealand. john.prescott@stonebow.otago.ac.nz
Respostas para recentes
preocupações sobre efeitos adversos à saúde do glutamato monossódico (MSG) tem
incluído o uso de rótulos sugestivos, por exemplo, “MSG não adicionado”, nos
produtos. A informação do rótulo tem
mostrado a criação de uma expectativa para as propriedades sensoriais de um
alimento e sua aceitabilidade e influência na avaliação do produto. Para
avaliar o impacto da informação sobre o conteúdo de MSG, degustadores avaliaram
os seguintes atributos: salgado, rico em sabor, sabor natural de, gostando de,
sopas vegetais com (MSG+) e sem (MSG -) adição de MSG. Suas atitudes ao MSG
foram avaliadas, e foram verificadas serem geralmente negativas. Os degustadores
testaram ambas as sopas sob três condições de informação, apresentadas como uma
lista de ingredientes: contém MSG adicionado, não contém MSG adicionado ou
nenhuma menção sobre MSG. Foram encontradas as mudanças esperadas em estar gostando
e propriedades sensoriais devido ao MSG adicionado, todavia não houve efeito da
informação. Num segundo experimento utilizou-se manipulação da informação mais
óbvia sobre o conteúdo de MSG adicionado, assim como dois sabores de sopa para
reduzir as diferenças óbvias entre as sopas MSG+ e MSG-. Novamente, não houve
efeito de informação. Estes dados sugerem que as propriedades sensoriais são mais
relevantes do que a informação quando os produtos são avaliados durante o ato
de degustar, até mesmo quando a informação é altamente pertinente a convicções
e atitudes.
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