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RESUMO
Journal of Nutrition. 2000;130:927S-930S.
Suplemento
Intensificação das propriedades sensoriais dos alimentos destinados a idosos
Susan S. Schiffman
Department of Psychiatry, Duke University Medical Center,
Durham, NC 27710
A perda do sabor e do odor
em pessoas idosas pode reduzir o apetite e levar a uma ingestão inadequada de
alimentos. Embora essa deficiência quimio-sensorial geralmente não seja
reversível, a intervenção sensorial incluindo a intensificação do gosto e do odor
pode compensar essa perda sensorial. Um dos métodos para o “tratamento” da
perda quimio-sensorial envolve a potencialização sensorial dos alimentos com
glutamato monossódico (MSG). A amplificação do sabor e gosto pode melhorar a aceitabilidade
e a palatabilidade dos alimentos, aumentar o fluxo salivar, a imunidade e reduzir
problemas bucais em idosos, quer sejam doentes ou sadios.
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