|
Perguntas freqüentemente formuladas
Clique na pergunta para mostrar/ocultar sua resposta.
Mostrar todas as respostas | Ocultar todas as respostas
| A1 |
Glutamato monossódico (MSG)
é o sal sódico do ácido glutâmico, um aminoácido presente em todas as
proteínas. |
| A2 |
O glutamato é produzido
através de fermentação, um processo usado para a produção de cerveja, vinagre,
molho de soja e iogurte. O processo inicia com produtos naturais como o melaço
da cana de açúcar ou do açúcar de beterraba, e amido obtido da tapioca ou de cereais. |
| Q3 |
O organismo humano metaboliza o glutamato monossódico adicionado aos alimentos
diferentemente do glutamato presente naturalmente nos alimentos? |
| A3 |
Não. O glutamato
naturalmente presente nos alimentos e o glutamato derivado do MSG são
idênticos. Eles são digeridos e absorvidos do mesmo modo no intestino. Uma vez
ingerido, o organismo não diferencia entre o glutamato proveniente de alimentos
como tomates e o glutamato proveniente do MSG. De fato, pesquisa tem mostrado
que o glutamato oriundo de alimentos ou do MSG é importante para o funcionamento
normal do sistema digestivo. |
| Q4 |
A adição de mais MSG deixa o alimento mais saboroso? |
| A4 |
O sabor do MSG, assim como
o sabor do sal, tem características auto-limitantes. Apenas uma pequena
quantidade de MSG é necessária para atingir o sabor ótimo. Acrescentar mais MSG
tem pouco ou nenhum efeito benéfico. |
| Q5 |
O uso do MSG permite as
indústrias de alimentos substituir ingredientes de alta qualidade por
ingredientes de qualidade inferior? |
| A5 |
Não. O MSG apenas potencializa o sabor original do bom alimento. |
| Q6 |
Em quais alimentos é usado o MSG? |
| A6 |
O MSG pode ser usado em
muitos pratos saborosos, em carnes, peixes, frango e muitos vegetais, em
molhos, sopas e marinados. |
| Q7 |
A quantidade de glutamato
adicionada aos alimentos para realçar o sabor é consideravelmente maior do que
a quantidade de glutamato presente naturalmente nos alimentos? |
| A7 |
O glutamato adicionado aos
alimentos para realçar o sabor representa apenas uma pequena fração do
glutamato total consumido na dieta média diária. Em média uma pessoa consome
diariamente entre 10 a 20 gramas
de glutamato. A quantidade média de glutamato ingerido a partir do MSG
representa apenas 0,5 a 1,5 gramas
por dia. |
| A8 |
Sim. Pesquisas na Europa, nos
Estados Unidos e na Ásia mostram claramente que o MSG usado no preparo de
alimentos ou como um condimento é inócuo para o ser humano de qualquer idade. |
| Q9 |
O MSG é inócuo para crianças? |
| A9 |
Sim. Estudos científicos
revelam que as crianças metabolizam o MSG da mesma maneira como os adultos. De
fato, o leite materno contém um teor de glutamato maior do que o leite de vaca. |
| A10 |
Não. O MSG é livre de glúten. |
|
