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Aprovaçäo do uso do glutamato
Durante quase um século, o
glutamato monossódico tem sido utilizado de forma segura e eficaz nos
alimentos. Devido ao fato do glutamato monossódico ser usado amplamente como
ingrediente alimentício, muitas pesquisas têm sido realizadas sobre sua
inocuidade e eficácia. Centenas de estudos científicos têm sido realizados
sobre o glutamato, focando seu uso como ingrediente alimentício. Esta extensa
pesquisa, conduzida e revisada por cientistas e agências de regulamentação de
todo mundo, juntamente com a sua longa tradição de uso, demonstram claramente
que o glutamato monossódico é seguro.
Nos Estados Unidos, o
glutamato monossódico é considerado um ingrediente alimentício comum, como o
sal, fermento e pimenta. Está incluído na lista de ingredientes geralmente
reconhecidos como seguro (GRAS, Generally Recognized As Safe) da Agência
de Medicamentos e Alimentos dos Estados Unidos (FDA, Food and Drug
Administration). A sua inclusão nesta lista significa que o glutamato
monossódico é inócuo para o uso a que se destina.
Segundo o código de normas
federais dos Estados Unidos (U.S. Code of Federal Regulations): “É praticamente
impossível fazer uma lista de todas as substâncias geralmente reconhecidas como
seguras para o uso a que se destinam. No entanto, como forma ilustrativa, a
Comissão do FDA considera que esses ingredientes alimentícios comuns como o
sal, a pimenta, o vinagre, o fermento e o glutamato monossódico são inócuos
para o uso a que se destinam.” O glutamato
monossódico também é aprovado por governos de todo mundo, incluindo os países
Europeus, Japão e outros países Asiáticos, países da América do Norte e da
América do Sul, África, Austrália e Nova Zelândia.
Em 1987, o Comitê Misto de
Peritos em Aditivos
Alimentares (JECFA, Joint Expert Committtee on Food Additives)
da Organização das Nações Unidas para Alimentos
e Agricultura (FAO) e da Organização Mundial da Saúde (OMS) confirmaram que o
glutamato monossódico é seguro. O Comitê concluiu que não era necessário
estabelecer um valor numérico para a “Ingestão Diária Aceitável” (IDA). As IDAs
numéricas são algumas vezes utilizadas como guia para estabelecer o nível
máximo de consumo seguro de aditivos alimentares.
Em 1991, o Comitê
Científico para Alimentos da Comissão Européia (SCF, Scientific Committee
for Food) reafirmou a inocuidade do glutamato monossódico. O SCF também
concluiu que não era necessário estabelecer uma IDA numérica.
A Federação das Sociedades
Americanas para a Biologia Experimental (FASEB, Federation of American
Societies for Experimental Biology), no seu relatório para o FDA, em 1995,
após uma revisão exaustiva da literatura científica sobre o glutamato
monossódico concluiu que não existe diferença entre o glutamato livre presente naturalmente
nos cogumelos, queijos e tomates e o glutamato livre produzido industrialmente
e presente no MSG, nas proteínas hidrolisadas e no molho de soja. O relatório
concluiu que o glutamato monossódico é seguro para a população em geral.
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